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宁国市县级非遗——打糍粑

发布时间：2025-03-21 11:08 信息来源：宁国市文旅局浏览：次

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一粒一粒的糯米，嘿呦嘿呦的吆喝，糯米在不断舂打间，化作惊艳了无数宁国人的糍粑~
香香糯糯的清甜，是古老技艺的传承，也是岁月沉淀下来的滋味。

糍粑是宁国的特产之一，其口感香、甜、糯，深受宁国人的喜爱，是宁国家家户户的饭桌上的一道常见美食，也是宁国人走亲访友时的优选之一。

除了吃糍粑，宁国还有打糍粑的习俗。每年刚刚进入腊月，各家各户就开始准备打糍粑，提前为即将到来的春节做好准备，也是春节团圆喜乐氛围中不可或缺的一环。

关于糍粑的烹饪做法，堪称丰富多样。煎、炸、煮、烤等多种做法，搭配上酱料、佐料，撒白糖、掺芝麻、蘸花生碎，糍粑与诸多食材搭配，都能延伸出一道美味菜肴。

打糍粑非遗项目代表性传承人熊昌美，她传承于自家制作糍粑的技艺，已经有十多个年头，她打出来的糍粑香甜可口，为无数宁国人所喜爱。

打糍粑，是一项纯手工的技术活，包含泡、蒸、打、揉等多道步骤，需要的是无限的耐心。先提前将上等糯米洗干净，再用清水浸泡约十个小时，等一粒粒糯米吸饱了水，控干水分后，放入蒸笼里大火蒸制30—50分钟，让糯米更加香糯。

接下来就是重要的工序——捶打，讲究快、准、稳、狠。把蒸熟的糯米，倒入石臼中，捶打时用力也有诀窍。力气过大，把米糍捣得过散，会失去糯米的味道，力气过小，米糍带有颗粒，口感不够细腻。

用适当的手法将糯米打至黏黏的糊状，均匀、瓷实且有韧性，就可以铺放于蒲形模板上，经过捏、拧、搓等工序后，将米糍压成约2厘米的圆饼，待冷却放置后就是白如玉的糍粑了。
香甜可口的糍粑，历史悠久的技艺，丰富多样的吃法，用独特的味道承载宁国人的味蕾记忆，是了解宁国非遗文化不可错过的一环~

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