宁国市县级非遗——苏式月饼制作技艺

发布时间：2025-03-14 16:13 信息来源：宁国市文旅局浏览：次

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“小饼如嚼月，中有酥与怡”。一块块月饼，承载着无数人的乡愁，让我们一起走进宁国市县级非遗项目，《苏式月饼制作技艺》。
传统苏式月饼，不仅口感独特，而且具有团团圆圆的美好寓意。中秋佳节，阖家团圆之际，自然少不了可口的月饼，象征着和和美美。而在宁国，口感“酥绵、利口、甜香、醇和”的苏式月饼广为人知。

苏式月饼制作非遗项目代表性传承人戴子翔，延续家族传统技艺，三十多年来，他一直在坚持钻研、创新、发展这门手艺，将“苏式月饼”发扬光大。

苏式月饼用料讲究、配方独特、口感丰富，保留传统制作技艺，传承经典味道。从精心细致的选料、独特配方、手工制作，到使用传统吊炉温火烘烤加工，都保留了传统月饼的制作技艺，每一道工序都精益求精。

苏式月饼的制作原料，主要由小麦粉、饴糖、植物油（或猪油）和水组成。先将小麦粉、食用植物油（或猪油）按1:5比例调和好，用来制作酥皮。而馅料的制作，则以芝麻为主，用以保证口感酥脆。然后将制成的馅料，分别包入面皮中，手工捏制成形后，放入自制土炉中烘烤。

制作苏式月饼的诀窍，三分靠制作，七分靠烘烤，烘烤的温度，完全需要依靠人工控制。等月饼在炉子中烤制大约15分钟后，月饼表面呈金黄色，便可出炉啦。刚出炉的苏式月饼皮层酥松，色泽黄润，令人食欲大开。

苏式月饼的口味也十分丰富，有红豆、芝麻等众多种类，酥脆可口，香而不腻。是无数宁国人在中秋佳节时走亲访友的佳选，凝结着浓浓的节日氛围，饱含着独特的“家乡味道”。
一块块月饼，寄托着无数宁国人的味觉记忆，快来宁国尝尝看吧~

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