1.常见风险点
⭐河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、粿条、米线米粉、濑粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性强，致死率高达40%～100%；
⭐耐热性也极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；
⭐临床上没有特效解毒药，医疗花费大。

2.合规提示
①进货要正规。要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉，索取并留存供货商的产品合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得采购个人、黑作坊等无合法来源商家的湿米粉。
②验货要仔细。进货时要重点检查湿米粉外包装是否破损，标签标示是否完整、是否在保质期内（保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时），温度是否符合要求，是否存在变质异味。不得采购超过保质期的湿米粉。
③加工要规范。在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。
④处置要及时。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤。