一大早，家住仙霞镇仙霞村的陈静夫妇就从地里采回新鲜的青蒿和水灵的春笋，不一会儿功夫，桌子上摆满了制作清明粑粑所需的食材。
![]()
![]()
“清明粑粑的制作，不论是面皮还是馅料，不论是原料选材到制作手法都是十分讲究的。”陈静说道。
![]()
▲做面皮 首先得从它的颜色说起，清明前后是青蒿生长最为旺盛的时期，将新鲜采摘的青蒿重新挑拣，焯水，一锤锤捣在鲜嫩的青蒿上，榨出颜色清亮的青汁。再将糯籼米粉和青汁搅拌均匀，放入碓窝里反复槌打至粘稠，让青汁与粉团充分融合，形成鲜绿色的粉团，用木棍打成皮子，划成圆块。
![]()
![]()
![]()
周周/图▲炒馅料 好吃的清明粑粑要做到“内外兼修”，馅料是关键，一声春雷惊醒了睡梦中的竹笋，纷纷冒出尖来，刚冒头的竹笋鲜嫩中带一丝甘甜，是馅料里必不可少的一项，前一年腌制的腊肉经过晾晒风干，此时已肌红脂白，肉色鲜艳。春笋的鲜脆，腌芥菜的酸爽，腊肉的醇香，配上豆干、蒜苗、辣椒等调料下锅炒熟。喜欢甜食的也可准备红豆沙馅。
▲捏青团 经过了采青、洗青、炒菜心、打皮子等十几道工序后，最后把备好的馅料包入面皮内，先将面皮对折合上，随后慢慢捏成扇形褶皱，一番“打磨”后一只精巧的月亮形清明粑粑就呈现在我们面前了。
![]()
周周/图
▲上蒸笼 宁国人都知道，上锅前，一定要将清明粑粑下面垫上粽叶，做到“香上加香”，粑粑摆放好，隔水大火蒸8—10分钟后出锅。
![]()
青团的诞生就像“四部曲”，做面皮、炒馅料、捏青团、上蒸笼，道道工序，缺一不可！
![]()
周周/图
伴着袅袅蒸汽，揭开蒸笼的那一刻，热腾腾的清明粑粑清香扑鼻，掰开饺子状的外皮，里面可以说装了“一碟菜”，腊肉、腌菜、笋丁、豆干，这一口下去脆的糯的咸的鲜的都有，口感那叫一个丰富。蒿子的清香将细腻顺滑的红豆沙馅儿，衬托得相当小清新，连吃几个也不会腻。用春天的食材特制出限定美食，轻咬一口，把春天吃进嘴里。
![]()
高伟/图
“仙霞清明粑粑它跟别的地方的不太一样，它这个形状是月亮形的，月亮形的形状听老人讲，他就是代表一种对家乡的思念，在外地的宁国人比较喜欢买这种。”陈静说道。