安徽美食 百城千味|年年有“鱼”庆丰顺 岁岁无恙祝太平
将火烘鱼用温水浸泡5分钟备用，把锅烧热放入菜籽油，待油温升高。翻炒放入姜沫蒜沫料酒，炒香放入农家土酱熬制2分钟列入翻炒均匀再放入糖、味精调味，调制小火焖制五分钟后，起锅装盘撒点葱花，摆上锅贴饼即可！
相传，当年葛氏后人在西津河（罗陵湾）中,用渔网或鱼鹰捉鱼,将捕捞的石斑、翘嘴等新鲜小鱼清洗干净,涂以秘制的黄豆酱油,直接用当地山区产的栎树炭火烘烤，炭火与鱼之间放一层中药夹层，中药夹层中含有多用名贵香料及多种有益于人体健康的中药。捕捞到加工时间短, 鱼肉入味，所以味道软嫩微酥，带有烟熏香味。烘干的鱼储藏于瓷罐中,供家族祭祀时作祭品用,或用来招待珍贵客人,或逢年过节时食用。
元至正十七年（1357）四月，朱元璋攻占了宁国县城，传说朱元璋到罗陵湾，见一巨石，酷似龙首饮水河边。朱元璋立刻跪地膜拜，沐手燃香，虔诚地祭拜龙首头。祭拜完毕，葛氏族长留朱元璋一行吃午饭，当一盘火烘鱼端上桌时，他尝了一口，顿觉满口淳香，味美奇绝，鲜嫩无比，接连吃了几口，越吃越有味，情不自禁说道：
明朝开国后
朱元璋敕令地方建造八面佛一座
立于罗陵湾
以护卫龙首头永不朽坏
火烘鱼则作为贡品，向朝廷进贡
推荐饭店：
都市阳光大酒店
宁国市中溪北路8号 0563-4101799
恩龙世界木屋村
宁国市宁港路8公里处 0563-4151347
水韵江南
宁国市延福路延福花园1号 0563-4657777
翠亨邨
宁国市中溪北路中鼎花园门口 0563-4020010
在我国，鱼寓意着团圆和年年有余，取材方便，味道鲜美，深受民众的喜爱。
清淡的汤汁却孕育出浓郁的鲜美
入口即化的鱼肉让人赞不绝口
每次品尝
都有不一样的感受
制作这道菜肴得选用皖南山区清水养殖的鳙鱼，不带一丝泥腥味，将鱼去尾洗净，放进锅里用热油煎过一遍，才慢慢加水，小火熬制，才能煮出牛奶般的汤汁，咕咚咕咚，小锅炖着，汤白如牛乳，再放入红虾青菜时，点睛之笔，甚是美观。
这年秋季,殿试开考
吴潜果真高中状元
消息传来,乡人称奇,竞相奔走相告
“津河春”老板娘欣喜道:“吃鱼头,中状元。”
“状元鱼头”由此得名。
2014年,宁国市美食协会代表安徽省参加了“中国·嘉兴国际御厨大赛”,砂锅鱼头煌（状元鱼头）这道菜凭借食材天然生态,味道鲜美,文化底蕴深厚的优势,获得亚军。