食安科普 | 近期大量上市，多人吃进急诊室！紧急提醒→

最近，浙江杭州两名男子因为贪吃春笋，出现身体不适，被紧急送医——

王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿，饭后，他突然感到头晕目眩，紧接着眼前一黑，晕厥过去。

钱先生也对春笋情有独钟，一天晚饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状。

急诊科医生检查发现，二人均为消化系统出血，但出血前都并未感到明显胃痛。经过紧急治疗，他们的情况逐渐稳定。

事实上，每年这个季节都有不少人因吃春笋住进医院。2024年春天，浙江宁波一医院消化内科就曾连续几天接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者，还有人因此差点休克。

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  为啥吃个笋就消化道出血了？

  
  

  医生介绍，春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分或是不易消化，或是容易与其他食物成分结合，大量食用既容易刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。
  尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群来说，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不良、胃腹胀、反酸、嗳气等不适症状，严重时还会造成消化道出血，出现呕血、黑便等并发症。

  除了上述人群外，以下这几类人也不宜多吃笋↓↓↓

  ■ 有尿道结石、患肾结石的病人

  春笋中含有草酸，在人体内易与钙结合，影响钙吸收，甚至引起结石。

  ■ 儿童和老人

  草酸会影响人体对钙和锌的吸收，儿童食用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，也应尽量少吃笋。

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  怎样吃“春菜”更健康？

  
  

  医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也多加注意——

  ■ 进行焯水处理

  烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7~10分钟，甚至更久。这样做不仅能去除春笋的涩味，使其口感更加爽脆，还能去除大部分草酸。

  ■ 不要空腹食用或与生冷食物混吃

  不要空腹食用春笋，最好先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。
  目前，香椿、蕨菜等春菜也正大量上市，食用时也需谨慎——
  • 香椿中的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等急性中毒症状。但考虑到香椿作为一种应季蔬菜，在食材新鲜保存、经过焯水后（三、四十秒左右）、正常摄入的情况下中毒的可能性比较小。
  • 长期大量食用蕨菜会增加患癌风险，食用前也最好经过浸泡、焯煮等处理。

  春笋、蕨菜等春菜虽然好吃，但也不能贪多。一旦出现腹痛、便血、恶心、呕吐等症状，一定要引起重视，及时就医。