上一期的美食之旅为大家介绍了宁国府火腿炖肘子和野生葛粉烧肉,这期美食系列的第四站——来说说宁国本地土猪肉和山珍之间碰撞出来的奇妙火花~
宁国地处皖南山区,每年进入冬季以后,水寒山瘦,这时,农户饲养的土猪已经成熟,宰割后腌制的猪肉在低气温环境下慢慢风干。
冬笋,是未出土的毛竹笋,乃是各类笋中的极品。而宁国冬笋更是以其鲜美和醇厚的口感脱颖而出。
苏东坡打油诗云:“无竹令人俗, 无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。在安徽,宁国冬笋,是最纯正的山野味。这里温暖湿润,光照充足,雨量充沛,四季分明,有“中国竹子之乡”的美誉。
又因地质构造的影响,天目山脉覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤,达1米多厚深,呈酸性,非常适合毛竹的生长,所以这里产出的冬笋品质格外好。
挖冬笋
生长在这里的鲜冬笋,两头小、中间大,壳薄肉肥,色白质嫩,鲜中带甜,清香松脆。其味特别鲜美,是当地人最地道的风味。而且,这种高黏性的厚黄泥土孕育出的笋,肉质细而紧,涩味轻,笋香浓,是笋中的翘楚。
稀缺山珍,来自土地的馈赠,绿色天然,真正的零添加食材。
皖南人习惯用自家晾晒的腊肉和鲜嫩爽脆的冬笋红烧烹饪。
将腊肉放入锅中连同姜蒜翻炒至出油,加上少许酱油提色,放入焯水后的冬笋一起翻炒上色加入黄酒,老抽、少许干辣椒和食盐,加水慢炖,腊肉咸香配上笋的鲜香,清口去腻搭配的刚刚好,腊肉煨冬笋是冬天里难得清新的滋味。
冬笋的嫩、腊肉的咸鲜,中和的刚刚好!
推荐饭店:
盛唐大酒店
宁国市宁城南路1号 0563-4017198
宁国国际大酒店
宁国市津河东路1号 0563-4012179
恩龙世界木屋村
宁国市宁港路8公里处 0563-4151347
伯爵王朝大酒店
宁国市宁国经济技术开发区宁阳西路155号 0563-4173688
汤公岭下人家
宁国市仙霞镇盘樟村 18605635088
世京园
宁国市方塘乡葛村 0563-4940369
汤公山度假村
红居
山城多味刀板香
山城多味刀板香顾名思义就是肉在刀板上切着吃是最美味的。
这种美食一重在板,在焖蒸过程中,将腌腊肉置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过长久的使用,板面上有微微的裂痕,而使用越久的木板越好,与广州做煲仔饭的砂锅有异曲同工之妙,都是使用的时间越长久,做出来的味道越鲜美。
推荐饭店:
恩龙世界木屋村
宁国国际大酒店
宁国市津河东路1号 0563-4012179
都市阳光
宁国市中溪北路8号 0563-4101799