安徽美食 · 百城千味 |当火腿肘子遇上葛粉烧肉

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宁国招牌菜推荐

好的美食不仅限于口腹之欲的满足，还能记录文化的传承。从皖南黑猪肉、醉糟鸡中，我们体会到了畲族风韵。从核香萝卜糕、贡栗酥中，我们品尝到了生态味道。

那么接下来的这两道菜会让我们领略到什么样的文化魅力呢？

快带上你512G的胃，和我一起启程宁国特色招牌菜美食之旅第三季！

宁国府火腿炖肘子

作为红楼梦中的宁国府，宁国与红楼文化有着不解之缘。曹雪芹自幼生活在江宁织造府，不少事实证明，曹雪芹随他任江宁织造府主办的祖父及父亲都应来过宁国，对宁国也十分了解。《红楼梦》中的葫芦庙、水月庵、铁槛寺、通灵宝玉在宁国都能找到原型地或遗址，且在我市民间已发现曹雪芹祖父曹寅的印章盒。

红楼美食出宁国，有其特定的历史原因。清朝廷在江南设有江宁、苏州、杭州三处织造局，为朝廷采办包括贡品在内的各种货物及政务。后江南省拆分为江苏、安徽两省，江宁织造的责任区主要在安徽省，加之朝廷在安徽采办的货物中的山货类一以贯之大多源于皖南山区，又因宁国拥有水路运输的便利性，自古以来，宁国及周边各县的山货多在东津、西津两河码头汇集，然后经水阳江运往下游市镇直至南京。因此，曹雪芹不可避免的对宁国风土特产包括美食有见闻、有体验，从而在其作品中有所反映。

这道火腿炖肘子，就出现在《红楼梦》第十六回：

筹备元春省亲，贾府大观园即将修建，贾琏去苏杭备货回府，凤姐命人摆上酒馔为贾琏接风，一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，贾琏、凤姐忙让吃酒。

贾琏向桌上拣两盘肴馔与她放在杌子上自吃。凤姐又道:"妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。"因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来?"又道:"妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。"