安徽美食 · 百城千味 | 当大山的味道 搬上了餐桌
宁 国 招 牌 菜 推 荐
上一期的美食之旅
为大家介绍了
畲乡皖南黑猪肉和畲乡醉糟鸡
这期美食系列的第二站
聊聊与咱们宁国的土特产—山核桃、板栗有关的菜肴
“萝卜糕的软糯，山核桃仁的清香”
山核桃是国家地理标志产品，也是宁国的特产之一，我市素有“中国山核桃之乡”的美誉。在清嘉靖二十八年间的《宁国县志》中记载道：宁国山多，产山核桃，初生未去皮似桃，故名。
这道菜的点睛之处在于山核桃：我市的山核桃粒大壳薄，籽粒均匀，核仁饱满，香酥兼备。经传统工艺加工后，果仁清脆可口，可以榨油、炒食，也可以作为制糖糕点的佐料，具有润肺补气、养血平喘、化痰去寒的功效。早在明代初就已经列为贡品，向朝廷进贡。
这道核香萝卜糕虽然将两种看似毫无关联的食材融合在一道菜品中，却实现了坚果与维生素双重营养价值的碰撞，带来不一样的味蕾体验。
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“酥香而不油，甜而不腻，香醇细腻恰到好处”
“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”
——宁国民谚
宁国盛产板栗、栽培历史悠久，由于独特的地理条件，我市出产的板栗表皮紫红光亮，果实小巧玲珑、色泽鲜艳，如紫玉一般，其味甘甜可口。我市沙埠盛产“大红袍”板栗，清朝时成为贡品,可生食也可炒食，亦可制成多种菜肴、糕点。
据传慈禧太后第一次见到这种又大又圆，红的发亮的板栗时，爱不释手，并指着押运的官员笑说:"这栗子比你的大红袍还亮。" 于是大红袍板栗就因此而得名，一直沿袭至今。
唐伯虎与贡栗酥
相传明正德年间，唐伯虎途经宁国。欣闻梅林镇沙埠村女儿山的名声，便与友人游览女儿山。登上山头后，唐伯虎与好友在女儿山上奏琴饮酒，下山时在隐峰观一挥而就一幅山水画，名为《春游女儿山图》，并在画上提笔自题一首：
“女儿山头春雪消，路旁仙杏发柔条。
心期此日同游赏，载酒携琴过野桥。”
返回苏州后，唐伯虎对女儿山魂牵梦萦，再次题诗一首：
游完女儿山，唐伯虎便于沙埠村停留歇息。村口见一老农叫卖酥饼，唐伯虎便买来吃。吃后感觉整个酥香而不油，甜而不腻，香醇细腻恰到好处。便询问老农，这是何物。老农便回答，此为贡栗酥，是用本地产的大红袍制作而成。 |
入口既有板栗的清香 也有饼皮的酥脆
给秋冬添上了一抹温暖的色彩
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